حذّرت خبيرة تغذية أمريكية من أن طرق تحضير القهوة يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وذلك نتيجة لمركبات ضارة قد تدخل إلى كوبك اليومي دون أن تدرك.
المخاطر الصحية لأساليب تحضير القهوة المختلفة
شرحت الدكتورة روندا باتريك، المتخصصة في التغذية، أن بعض أساليب تحضير القهوة، مثل الـ”فرنش برس” والإسبريسو والقهوة المغلية، تفتقر إلى عملية التصفية، مما يسمح بدخول مركبات زيتية تُعرف باسم الديتيربينات. وقد ارتبطت هذه المركبات بزيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والحنجرة عند التعرض لها لفترات طويلة.
وأشارت باتريك إلى أن من بين طرق تحضير القهوة التي قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان: الفرنش برس، الإسبريسو، القهوة التركية أو المغلية، وأجهزة التحضير المعدنية التقليدية مثل موكا بوت، وفقًا لما نشرته صحيفة “ديلي ميل” البريطانية.
طرق تحضير القهوة الآمنة
ذكرت باتريك أن أبرز الطرق الصحية لتحضير القهوة تشمل: القهوة المقطرة باستخدام ورق الفلتر، القهوة الباردة المحضرة بدون حرارة (Cold Brew)، والتحضير اليدوي باستخدام أدوات زجاجية أو معدنية دون بلاستيك.
وأكدت باتريك أن استخدام ورق الفلتر يمنع دخول الديتيربينات إلى القهوة، مع الاحتفاظ بالمركبات المفيدة مثل البوليفينولات، التي تُعتبر مضادات أكسدة قوية قادرة على تقليل تلف الحمض النووي بنسبة تصل إلى 23%، وتقليل خطر الإصابة بالخرف بنسبة تصل إلى 50%.
خطر آخر: الميكروبلاستيك والمواد الكيميائية
كما حذّرت الخبيرة من استخدام الأدوات البلاستيكية في تحضير القهوة، موضحة أن الماء الساخن يسرع من إطلاق الميكروبلاستيك والمواد الكيميائية المرتبطة به، مما يزيد من المخاطر الصحية. أوصت باستخدام أدوات زجاجية أو خزفية لتحضير القهوة.
ماذا عن القهوة الفورية (النسكافيه)؟
بحسب تقارير علمية حديثة، تحتوي القهوة الفورية على نسبة مضاعفة من مادة الأكريلاميد مقارنة بالقهوة الطازجة المطحونة.
وقد تم تصنيف هذه المادة من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) كمادة مسرطنة محتملة للبشر، حيث أظهرت التجارب على الحيوانات أنها تسبب أنواعًا من السرطانات في الرئة والجهاز التناسلي.
ومع ذلك، أوضح الخبراء في جامعة ماكغيل الكندية أن استهلاك 10 أكواب يوميًا من القهوة الفورية هو ما قد يجعل هذه المادة تشكل خطرًا حقيقيًا على الصحة.
تعليقات